会展中心来了个“街霸”,仅用20天就引爆CBD!!

摘要: 你在地铁站里见过这么大的明档吗?

10-30 18:10 首页 深圳美食部落



它进驻连城新天地仅 20天 便日日排长队

立即成为 当街一霸




 

 地铁站里的超大明档 


一次能挂满30+只鹅的超大明档赫然出现在川流不息的地铁站内,每每路过这个档口,脚便控制不住想往里迈。






  

开业20天引爆CBD

 


上个月18号,它在会展中心地铁站横空出世,谁能想到,开业仅仅20天便引爆了福田CBD,堪称街霸!





  20:30后,鹅肉5折带回家 


店里从不卖过夜鹅肉!每天20:30后,当天未售罄的鹅全部外带5折!但有时卖的太好,提前沽清,所以买不买得到全凭运气!



这里的鹅都特别讲究!



讲究!狮头鹅,鹅身、掌亦分锅卤



这里的鹅都是来自澄海的狮头鹅,但是会吃鹅的人知道,一间鹅肉店的味道如何,除了祖传六代的卤料配方,把握火候是非常重要的一点。



分锅卤制

鹅身、掌亦、肝肾分开卤制



通常全鹅下锅卤制的,会发现鹅肉的味道很难与其他部位平衡,偏咸偏淡时常发生。而对鹅肉颇讲究的卤法,便是将鹅身、掌、亦等部位分开卤制,这样才好把控每个部位的入味程度。



公鹅

只用公鹅,一只有15-16斤


只要头上鹅冠饱满的,就是公鹅。公鹅不仅体型大,而且肌肉多,很适合卤制,鹅头肉也更饱满。



卤水

一天出锅4次,鲜卤鲜卖


店里的鹅一天分四次卤制,每次四锅还有掌亦、肝肾。起锅的鹅稍稍放凉,便挂往明档。


从早晨起,鹅店的厨房和明档就没有停止过忙碌。无论什么时候去,都能吃上新鲜出炉的卤鹅。




会吃!老潮客都这样吃鹅!



 - 鹅上庄VS鹅下庄 - 



老板是澄海老乡,一讲起吃鹅,神情都变得不同了。作为一名老潮客,鹅背上的肉是最好吃的,稍肥却不腻,这个部位卤的要最入味,在家乡是要单独斩出来加价卖的。


鹅肉店会把鹅背肉分为鹅上庄鹅下庄。上庄靠近脖子,偏瘦,而下庄靠近鹅腿,偏肥。略带一些肥肉的鹅,它的瘦肉部分就会更香,不柴不腻。


吃鹅最不能少的就是一叠蒜蓉醋。酸酸的白醋中和卤汁的咸香,真的很好吃。



 - 一口鹅肉配一口粥 - 



老板说,小时候在澄海老家,村里的鹅是限量卖的,分下来也就没几户人家能吃到,不比现在的好日子。那时候配着鹅肉吃的更多的是传统的潮汕粥



潮汕人家煮的粥,最爱放一点冬菜,浓浓的潮味就出来了。干贝银鱼冬菜粥就是典型的潮汕粥,里面放满了干贝和银鱼,入口鲜甜。


除了粥,还有两碗汤也非常潮汕。原只椰子炖乌鸡北海元贝炖凉瓜

△ 干贝银鱼冬菜粥、原只椰子炖乌鸡、北海元贝炖凉瓜  38元/盅


一整只老椰子炖的乌鸡汤,椰肉都是厚厚一层。凉瓜汤更是放了超大颗的北海道元贝,非常鲜。


无论粥或汤,每一盅都是单独烹制,所以每天每一款限量100份,但尽管如此还是很受欢迎。



 - 懂吃的人会先吃这些 - 



对于初次吃鹅,一般推荐全鹅八拼,这样所有部位都能尝试一份全鹅八拼够4-5人分享,分量实在。当然也可以根据人数选择五拼或六拼。

△ 全鹅八拼  198元/份


但是一只狮头鹅,最入味、最受老潮客喜爱的就是鹅头一只优秀的公鹅鹅头,鹅冠饱满,下巴肥厚,懂吃的都会先吃鹅头。要是有人把鹅冠鹅下巴递给你,那都是疼爱的表现。

△ 鹅头  58元/个


除了鹅头,其次就是鹅肝,同样需要单独卤制。它在法国是名菜,在潮汕同样是宠儿。

△ 膳鼎粉肝  49元/半只  98元/只


外层微微带咸,而内里细嫩粉糯入口的层次感很明显。多吃几片感受更深。



掌亦味道好的秘诀,最重要的就是与鹅身分开卤,小火慢煮。这样掌亦咸淡的把控就不会受鹅身的影响,自然能保持最合宜的味道。而且每份都会用上一整只翅!!

△ 鹅亦  36元/只




 小TIPS:如何分辨鸭和鹅?

可以通过观察骨头来分辨,鸭的骨头是实心,而鹅骨头中空,还会有蜂窝孔~



还有性价比很高的三拼饭,鹅肉、鹅胗、猪肘,肉多料足,米饭是五常大米,就连咸菜都是老家的味道。

△ 三拼饭  38元/份


4人来的话也可以点一份四人套餐,个人感觉4-6人吃都ok~而且它在CBD这个人流如潮的地界,人多也不耽误店里的上菜速度,非常厉害了。

四人套餐:全鹅八拼、卤水猪肘、原只椰子炖乌鸡、北海元贝炖凉瓜、干贝银鱼冬菜粥*2、金蒜时蔬、八果盘、米饭*4

339元(人均85元)




开业20天!引爆CBD!



它是六代传承的传统卤味,也是充满现代新意的鹅肉饭店。灯罩还原旧时鹅棚的元素,湖蓝凳椅也映射鹅生活的湖泊,舒适的环境成为了它的加分项。


在会展中心地铁站,沿着A出口的方向走向连城新天地二期,这家仅用时20天即引爆这片区域的鹅店,就在这里!



— 插播一则福利 —

9月6日-9月12日


到店出示本文

并按店员指示操作

任意消费


送38元水果盘一份




*每桌限一份,仅限堂食



膳鼎卤鹅



【人均】65元

【电话】13530872112

【地址】深圳福田区福华路与金田路交叉口连城新天地二期商业街A06

【营业时间】11:00-21:00

【交通信息】地铁 - 1号线会展中心站A1出口

*用餐提示:推送后用餐人数会有所增加,可能出现等待时间长等问题,建议提前电话咨询,以免影响用餐体验。

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