过来人用血泪史告诉你:餐饮加盟,什么样的品牌才值得信赖?

摘要: 这里有9条关于加盟的实战经验。

11-01 01:28 首页 餐饮老板内参

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第 1430 期


 

提起加盟,很多餐饮创业者头皮发麻:选哪个品牌好?被坑了怎么办?


最近内参君结识了两位不做自创品牌、专注加盟很多年的餐饮老板,来听听他们的经验与建议吧。

  餐饮老板内参 张伯禹 发自北京


先来认识下这两位餐饮人:


1、郑晶伟


从事餐饮行业7年,最开始入行就是以加盟切入。他还是个“餐饮小白”时,经验少,选择的品牌影响力小,最终失败告终。


痛定思痛,他先后加盟了如很高兴遇见你、辣府等知名品牌,目前他在北京有5家自己的加盟店,运营情况良好。


2、梅轶楠


从事餐饮行业近十年,自创品牌失败后专注于加盟。不过,最初加盟的品牌也失败了。


复盘后总结经验后,他重新上路,加盟了井格、长野拉面、麻里麻里香锅等品牌,目前有7家自己的加盟店,运营情况同样不错。


今天,让他们来捋一捋“加盟那些事儿”。



01

他们踩过的坑,“剧情”是这样的:


story1:

选品牌时“抠门”,最后赔了一大笔钱



“对小品牌或新品牌,即使加盟费较低,也要绕道。”郑晶伟说,因起步时候比较“抠”,他选择了一个加盟费少的小品牌,“开始省下一点点,最后赔上一大笔。”


没有品牌影响力加持,高额的市场“敲门”费成为压死骆驼的“稻草”。


story2:

流水50万,挣到手的不足1万


除了不菲的加盟费,总部“扣点”也容易让人栽坑。郑晶伟最初加盟的品牌,总部会从每月的流水中扣除6%。


营业一个月,郑晶伟细算了一笔,每月的流水是50万,看似不少,去掉各种成本和“扣点”,留给自己的不到一万。


story3:

品类生命力短,没多久就过气


梅轶楠入行时,一开始以香锅切入餐饮市场,结果开业没过多久这个细分品类就要“过气”。


他以亲身经历作证,大量的同质化产品一拥而上,但只是火一阵,消费者很快就转移阵地品类生命周期短,只能鸣金收兵。


story4:

选址遇上硬“角色”,被迫对标吉野家



梅轶楠的第一家加盟店主打日式盖饭,不料,吉野家进入了他们所在的商圈,也就是说,他的日式小店被迫直接对标吉野家。


在吉野家高品牌附加值面前,产品做得再好,价格再低,也无法有效引流。


story5:

“黑心”总部赚差价,加盟商赚不到钱


对于总部配送这一点,两位老板要吐槽的都很多。郑晶伟回忆,曾经他的加盟店核心产品由总部直接配送,但配送价格存在差距,以鱼的配送来说,直营店为10元/斤,给加盟商的却是20元/斤。


而梅轶楠曾经的加盟店在“汤底原料总部配送”上栽了跟头:原本900元的产品,总部换个标签就卖1400元,可气的是,以前的标签撕都不撕,“简直是在质疑我们加盟商的智商……”



02

复盘过后,他们依然选择做加盟


这两位餐饮人,首次创业的结果都以失败告终。再次进场,他们为什么还是选择品牌加盟,而不是自创品牌呢?



在与两位老板聊天的过程中,他们提出一个观点:不要讲情怀,单纯从赚钱考虑,做加盟可能是更好的选择。


郑晶伟当时复盘时思考了以下几个方面:


1、自己的经验还是很少,资金链也没有达到一定基础,做自创品牌抗风险能力还是很低;


2、之所以上一次加盟失败了,主要是选择加盟商的“入口”没有把握好。而筛选有一定体量和知名度的品牌还是很有市场的;


3、自创品牌的引流能力还是太差,和一线品牌竞争基本“送死”,加盟品牌一是有核心团队的支持,二是经营管理模式也有参考。


梅轶楠是这样考量的:


1、在北京做自创品牌,如果你经营能力不行或者体量不大,要么进不去核心商圈,要么很快被淘汰;


2、自己做品牌需要考量的太多,包括菜品体系、品牌包装,供应链打造,这些通过加盟都可以迎刃而解。



03

做加盟,这9条经验要带上


做加盟,还有哪些盲点值得关注?内参君采访了多位“过来人”,他们给餐饮初学者提了以下建议:


1:

选择有号召力品牌



有号召力的品牌会带来诸多利好:高品牌附加值,引流效果好;持续盈利性高;有原料、培训、供应链甚至是选址方面的支持。


选择一般品牌,你选址可能要在一流商圈一流位置才会有高人气,有了号召力品牌加持,在一流商圈三流位置同样可以。


2:

选择“常春藤”品类


刚开始创业尽量绕道现象级餐饮,避免“火一阵子就被消费者遗忘”。品类都有生命周期,加盟更要选择有生命力的品类。此外,要选择一个受众较多的品类,比如火锅。


在营业时长和规模固定的情况下,受众越多,你的利润点就越多。


3:

要考虑人均消费



选择加盟品牌时,要结合你的资金链和运营能力,确保所选择的品牌,人均消费定位自己能够驾驭得了。


比如,选择轻餐的话,人均60元左右比较适中;中型餐饮,人均100元左右是一个比较普遍的选择。此外,郑晶伟结合经验分析发现,“客单价在70元~80元之间的品牌是最好做的。”


4:

一定要看品牌对加盟店的支持度


背靠大树好乘凉,但关键是大树对你怎么样。郑晶伟和梅轶楠都特别强调了“总部支持度”这个问题。


好的品牌对待直营店和加盟店是一个标准,而加盟店在选址、培训、核心团队以及标准化方面都会有总部支持,甚至,你只要有钱,全托管交给总部运营也可以。


5:

重点考察品牌的供应链


当一个品牌的供应链足够稳定,体量较大,那么你就不会遇到断供、坐地起价等困局。


对供应链的考察,是加盟前必备的功课。


6:

慎入资本加持的品牌


“资本看重的东西和餐饮人看重的东西并不一样。”他们提醒。


有资本注入的餐饮品牌往往注重拓店数量和拓店速度,品牌本身的内核会逐渐被淡化,“对于创业者来说,很容易被裹挟,成为牺牲品。”



7:

警惕“假大空”的概念


有的品牌不好好做产品,常常用一些概念性的东西来糊弄创业者,比如上来就说一通CRM系统(客户管理系统)、QMS系统(质量监控系统)……结合实际的东西却没有。


很多“先进管理概念”,关键是要落到实处,而不是空有概念。


8:

“专注”的品牌更靠谱


很多餐饮品牌盲目跟风,特色化不显著。比如这段时间韩餐火了,就推出韩餐店;潮牛火锅红了,就转做潮牛火锅。


什么流行就做什么,流行过了品牌就转做别的品类,但已经投资了的加盟商想转型却很难。


9:

避免信息不对等


选择加盟形式的创业者,很多都在三四线城市,这些创业者以70后、80后为主,90后次之。不少年轻的加盟创业者,依赖百度、朋友圈等方式获得信息,最终上了虚假信息的当,导致血本无归。


加盟之前,多考察、多沟通,不要让信息壁垒浇灭了创业的一腔热情。


看完这篇过来人的经验,你对做加盟有什么看法?欢迎留言讨论。


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统筹丨张琳娟

编辑|茜妮  视觉|陈晓月


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